Masa de Brioche en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura de la leche al activar la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, no se activará bien. Lo ideal son 37°C, como para un biberón. Esa espuma que se forma tras reposar 10 minutos es la señal de que todo va bien.

El otro punto clave es la mantequilla. Tiene que estar a temperatura ambiente, blanda pero no derretida. Si la añades fría, la masa no la absorberá bien y quedará grumosa. Cuando la incorpores en cubos durante el amasado, verás cómo la masa primero se deshace y luego vuelve a unirse, quedando brillante y sedosa. Es normal, no te asustes.

Para la primera fermentación, busca un sitio cálido y sin corrientes. No te obsesiones con el reloj: lo que importa es que duplique su volumen, lo que puede tardar entre 1.5 y 2 horas. Si tu casa está fresca, puede tardar más. Después, al formar las bolas, sé suave para desgasificar sin apretar demasiado; quieres mantener esa aireación.

En el horno, el pintado con huevo es lo que da ese color dorado bonito. Usa un pincel y aplica una capa fina y uniforme, evitando que chorree por los lados, porque se puede pegar. El azúcar perlado es opcional, pero le da un toque crujiente y dulce muy característico.

Para saber si está hecho, además del color, clava un palillo. Debe salir limpio. Sácalos del molde en caliente y déjalos enfriar en una rejilla. Si los dejas en el molde, el vapor ablanda la base y pierde ese contraste de texturas. Se conservan bien un par de días en un recipiente hermético, y quedan fenomenales ligeramente tostados.