Masa de Crepes de Cacao en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila el reposo de la masa. Es el paso que más se salta y el que marca la diferencia entre un crepe gomoso y uno tierno. Deja que repose en la nevera al menos 30 minutos, así la harina se hidrata bien y el gluten se relaja.

Para la masa, el truco está en el orden. Primero mezcla bien los secos (harina, cacao, azúcar y sal) en el vaso para que no queden grumos de cacao. Luego añade los huevos, que es mejor que estén a temperatura ambiente para integrarse mejor. La leche la añades poco a poco con la máquina en marcha, así evitas que se formen grumos. Por último, la mantequilla derretida (pero no caliente) y la vainilla.

Al cocinar, calienta bien la sartén a fuego medio-alto y úntala con muy poca grasa entre crepe y crepe, solo para evitar que se peguen. Usa un cucharón para que todos salgan del mismo tamaño. Vierte la masa, inclina la sartén rápido para extenderla y espera a que los bordes se sequen y se levanten y la superficie tenga burbujas (unos 1-2 minutos) antes de darle la vuelta con una espátula. El segundo lado necesita menos, unos 30-60 segundos.

Si el primer crepe no te sale redondo o se rompe, no te preocupes, es normal. Ajusta la cantidad de masa o la temperatura. Si se pega, un poco más de grasa en la sartén. Si quieres menos dulce, reduce un poco el azúcar. La masa aguanta bien en la nevera tapada un par de días, así puedes hacerla con antelación.