Masa de Crepes de Canela en Thermomix

Si vas con poco margen de error, céntrate en el reposo de la masa. Es el paso que más se salta y el que más diferencia marca. Esos 30 minutos en la nevera no son opcionales: permiten que la harina absorba bien el líquido, lo que evita grumos y hace que la masa sea más manejable y los crepes queden finos y uniformes.

Para la mezcla en la Thermomix, no te compliques. Mete todos los ingredientes principales de golpe y programa. El truco está en raspar bien las paredes del vaso con la espátula antes de la segunda mezcla de 10 segundos. Así te aseguras de que no quede harina sin integrar y la masa queda perfectamente lisa.

El punto de la sartén es clave. Debe estar caliente, pero no humeante. Prueba con una gota de masa: si chisporrotea y se cuaja al instante, está lista. Usa muy poca grasa, solo un fino barniz con un pincel o papel, para que no se peguen pero tampoco queden grasientos.

Al echar la masa, actúa rápido. Vierte un cucharón en el centro e inclina y gira la sartén inmediatamente para cubrir el fondo con una capa fina. Si la masa no se esparce bien, es que está demasiado espesa; añade un chorrito de leche. Si se forman agujeros, la sartén está demasiado caliente.

El momento de dar la vuelta llega cuando los bordes se despegan solos y la superficie tiene burbujas. Usa una espátula fina de silicona, mete por un borde y voltea con decisión. El segundo lado necesita menos de un minuto, solo para dorar ligeramente. El primer crepe casi siempre sale 'de prueba'; no te preocupes, el segundo ya será perfecto.

Si quieres preparar con antelación, la masa aguanta tapada en la nevera hasta 24 horas. Incluso mejora. Los crepes cocinados se pueden apilar con un trozo de papel de horno entre ellos y guardar en un táper. Para recalentar, unos segundos en una sartén caliente o 15-20 segundos en el microondas son suficientes.