Masa de Crepes de Vainilla en Thermomix

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de masa que viertes en la sartén. Un cuarto de taza (unos 60 ml) es la medida justa para una sartén de 20-24 cm. Si pones demasiado, el crepe quedará grueso y gomoso; si pones muy poco, se romperá al darle la vuelta.

El reposo de la masa en la nevera durante al menos 30 minutos no es opcional. Es lo que permite que la harina se hidrate bien y los glúdenes se relajen. El resultado son crepes más suaves y flexibles, que no se rasgan. Si los haces nada más mezclar, notarás la diferencia.

La temperatura de la sartén es clave. Debe estar caliente, pero no humeante. Un buen truco es echar una gota de masa: si chisporrotea y se cuaja al instante, está lista. Usa un trocito de mantequilla para engrasar entre crepe y crepe, no aceite. Le da un sabor auténtico y ayuda a que se doren.

El primer crepe casi siempre sale 'de prueba'. No te frustres si no es perfecto; la sartén se está aclimatando. Para que queden finos, inclina y gira la sartén con decisión nada más verter la masa, para cubrir toda la base. Cocina el primer lado 1-2 minutos, hasta que los bordes se levanten y la superficie parezca seca. Luego, dale la vuelta con una espátula y cocina el otro lado solo 30-60 segundos, hasta que tenga unas ligeras manchas doradas.

Si la masa te queda muy espesa (no se extiende con fluidez), puedes añadir una cucharada extra de leche y remover. Una vez hechos, apílalos en un plato y cúbrelos con un paño de cocina para que se mantengan calientes y flexibles hasta el momento de servir.