Masa de Crepes en Thermomix

Si es la primera vez que la haces, ojo con el reposo de la masa. Es el paso que más se salta y el que marca la diferencia entre un crepe gomoso y uno fino y flexible. Deja que repose al menos 30 minutos, mejor si es una hora, en la nevera. Así la harina se hidrata bien y las burbujas de aire se asientan.

El Thermomix te garantiza una masa perfectamente lisa, sin grumos. Basta con meter todos los ingredientes y batir. Mi consejo es que la mantequilla esté derretida pero no caliente cuando la añadas, para que no cuaje los huevos.

Para cocinarlos, la sartén es clave. Debe estar a fuego medio-alto y bien caliente antes de echar la masa. Usa una antiadherente y unta solo un hilo de aceite o mantequilla con un papel de cocina entre crepe y crepe. Si la sartén está fría, la masa no se extenderá bien; si está demasiado caliente, se quemará antes de cuajar.

Vierte un cucharón en el centro e inclina la sartén rápidamente para cubrirla. El primer lado tarda 1-2 minutos. Dale la vuelta cuando los bordes se despeguen y veas ese moteado dorado. El segundo lado necesita menos, unos 30-60 segundos.

Si los primeros no te salen redondos o se rompen, no te preocupes. Es normal hasta que le pillas el punto a la temperatura. La masa aguanta bien en la nevera un par de días; si se espesa, añade un chorrito de leche. Para recalentar, un golpe de sartén o unos segundos en el microondas entre dos platos.