Masa de Empanada con Aceite de Oliva en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura del agua tibia para activar la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, no la activa bien. El programa de 2 minutos a 37°C en la Thermomix es clave para empezar con buen pie.

Cuando añadas la harina y pongas el modo amasado, la señal de que va bien es que la masa se desprenda de las paredes del vaso. Si se queda pegajosa, añade una cucharada más de harina, pero no te pases o quedará seca.

El primer reposo es donde la masa gana elasticidad. Déjala en un lugar cálido, cubierta con un paño, hasta que doble su volumen. No la apures; si no fermenta lo suficiente, la masa será densa.

Al estirar, hazlo sobre una superficie enharinada para que no se pegue. Un grosor de 3-4 mm es el punto ideal: más fina puede romperse con el relleno, más gruesa quedará gomosa. Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar 5 minutos para que el gluten se relaje.

Para el cierre, humedece bien los bordes con agua y presiónalos con fuerza. Un sellado flojo es la razón principal por la que se abren y se sale el relleno en el horno. El segundo reposo de 15-20 minutos después de formadas es otro truco infalible: la masa se relaja y sube un poco más, quedando más tierna.

Hornea siempre con el horno bien precalentado a 200°C. El pintado con huevo batido no es solo decorativo; ayuda a que dore de forma uniforme y quede crujiente. Sácalas cuando estén bien doradas y déjalas enfriar en una rejilla para que el vapor no las reblandezca por debajo.

Esta masa se puede preparar con antelación. Después del primer reposo, puedes guardar la bola en la nevera (tapada) hasta el día siguiente, o congelarla. Si la congelas, descongélala en la nevera la noche antes de usarla.