Masa de Empanada con Prefermento

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el estado del prefermento antes de usarlo. Debe haber duplicado su volumen y tener muchas burbujas en la superficie, como una esponja. Si no está así, dale más tiempo; si huele muy ácido, es que se pasó. Este es el corazón de la receta y lo que le da todo el sabor y elasticidad.

Al amasar, no te obsesiones con el reloj. Los 10-15 minutos son una guía, pero el punto real es cuando la masa deja de pegarse a las manos y a la mesa, y se siente suave y elástica. Si la estiras con los dedos y se forma una membrana fina que no se rompe fácilmente, está lista. Si no, sigue amasando.

En el reposo de 10 minutos después de hacer las bolitas, no te saltes este paso. Es el que permite que el gluten se relaje y puedas estirar los discos sin que se encojan. Si la masa se resiste y vuelve a su forma, tápala y déjala reposar un poco más.

Al hornear, el horno bien precalentado a 200°C es crucial para que la masa suba rápido y quede crujiente. No olvides los pequeños cortes en la superficie; son la válvula de escape para el vapor del relleno y evitan que las empanadas se abran por los lados de forma descontrolada.

Si no vas a hornearlas todas, congélalas crudas una vez formadas y selladas, en una bandeja separadas. Luego las metes en una bolsa. Para hornear, sácalas congeladas, píntalas con huevo y hornea directamente, añadiendo unos 5-10 minutos extra al tiempo indicado.