Masa de Empanada con Prefermento

Esta masa de empanada con prefermento es una versión mejorada de la receta tradicional que incorpora una técnica de panadería profesional para desarrollar más sabor y mejorar la textura. El prefermento, también conocido como poolish o masa madre instantánea, permite una fermentación controlada que desarrolla aromas complejos y una miga más aireada.

La técnica del prefermento consiste en mezclar una parte de la harina con agua y levadura varias horas antes de preparar la masa final. Este proceso permite que las enzimas de la harina actúen sobre los almidones, produciendo azúcares simples que la levadura fermentará, generando dióxido de carbono y compuestos aromáticos. El resultado es una masa con mejor sabor, más elástica y que se conserva fresca por más tiempo.

La textura de esta masa es notablemente diferente a la convencional: es más suave al tacto, se estira fácilmente sin romperse y al hornearse queda crujiente por fuera pero mantiene una miga tierna y aireada por dentro. Es perfecta para rellenar con todo tipo de preparaciones, desde carne picada hasta verduras o queso, ya que su estructura resiste bien los jugos del relleno sin empaparse.

Para la presentación, puedes darle diferentes formas según la tradición regional argentina: el repulgue clásico (con los dedos), el repulgue con tenedor para un acabado más rústico, o incluso decorar con pequeños cortes en la superficie antes de hornear. El color dorado intenso que adquiere durante la cocción es señal de que el prefermento ha hecho su trabajo correctamente.

Esta masa es ideal para ocasiones especiales donde quieres impresionar con una técnica culinaria refinada, pero también funciona perfectamente para preparar grandes cantidades de empanadas para congelar. La inversión de tiempo en el prefermento se traduce directamente en calidad final, haciendo que cada bocado valga la pena.

Un consejo importante es respetar los tiempos de fermentación del prefermento: si lo dejas menos tiempo, no desarrollará todo su potencial; si lo dejas demasiado, puede volverse demasiado ácido. La temperatura ambiente también influye, por lo que en climas cálidos el tiempo se reduce ligeramente.