Masa de Empanada Rápida

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura de la manteca. Debe estar bien fría y en cubos pequeños. Si se calienta y se derrite mientras la trabajas, la masa perderá su textura quebradiza. Mi consejo es sacarla de la nevera justo antes de empezar y usar las yemas de los dedos o un cortador para integrarla rápidamente con la harina, solo hasta que quede como migas gruesas.

El siguiente punto clave es el amasado. No te pases. Una vez añadidos el agua fría y el huevo, integra todo con una espátula y luego amasa suavemente sobre la mesa solo durante 2-3 minutos, hasta que esté homogénea. Si la trabajas en exceso, el gluten se desarrollará demasiado y la masa se volverá elástica y dura al hornear.

El reposo en la nevera, envuelta en film, es obligatorio. Deja el disco de masa durante 20-30 minutos. Esto no solo relaja la masa para que sea más fácil de estirar, sino que asegura que la manteca vuelva a estar fría y la harina se hidrate bien.

Al estirar, hazlo hasta un grosor de unos 3 mm. Si queda muy fina, puede romperse; si es muy gruesa, quedará cruda por dentro. Para el relleno, usa una cucharada y no te excedas, o será difícil cerrarla bien. Humedece los bordes con agua antes de sellar para que no se abran en el horno.

Para el horneado, precalienta bien. Hornéalas a 200°C hasta que estén doradas, unos 20-25 minutos. Píntalas con huevo batido para que brillen. Si el relleno es muy húmedo, puedes añadir una miga de pan rallado para absorber el jugo y evitar que la masa se empape.