Masa de Empanadas Casera

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de los ingredientes. Trabaja con la manteca bien fría y el agua tibia. Esto es clave para lograr una textura que sea manejable al estirar pero quede crujiente al hornear.

Cuando incorpores el agua, hazlo poco a poco. Es probable que no necesites toda la cantidad indicada, ya que depende de la absorción de tu harina. La masa está en su punto cuando deja de pegarse a los dedos pero sigue siendo suave. El amasado de 10-15 minutos no es opcional: es lo que desarrolla el gluten y le da esa elasticidad que evita que se rompa con el relleno.

No te saltes el reposo de 30 minutos después de amasar. Este tiempo permite que las fibras de la masa se relajen. Si lo omites, al estirarla se encogerá y te costará darle forma. Para saber si está lista, presiona con un dedo: debe ceder ligeramente y recuperar su forma lentamente.

Al estirar los discos, apunta a un grosor uniforme de unos 3 mm. Si queda muy fina en los bordes, se puede rasgar al repulgar; si es muy gruesa, quedará cruda por dentro. Para el sellado, humedece solo el borde con agua, no el centro del disco, o la masa se pegará a la bandeja.

Para el horneado, precalienta siempre a 200°C. Pintar con huevo batido no es solo estético: ayuda a que doren de forma pareja y queden brillantes. El tiempo de 20-25 minutos es una guía, pero sácalas cuando veas un color dorado profundo y uniforme.