Masa de masa quebrada en Thermomix

El punto delicado de esta receta está en controlar la temperatura de la mantequilla y no trabajar la masa más de lo necesario. Si la mantequilla se calienta o mezclas demasiado, el gluten se desarrolla y la masa queda correosa, no quebradiza. Por eso es clave que la mantequilla esté bien fría y el agua helada. Mi consejo: corta la mantequilla y métela en el congelador 10-15 minutos antes de empezar.

En el Thermomix, el truco es parar en cuanto la masa se une. Programa los 10 segundos a velocidad 5 para la textura arenosa, y luego añade el agua con la máquina en marcha. En cuanto veas que se forma una bola, para. No busques una masa lisa y homogénea; debe quedar apenas unida.

El reposo en frío no es opcional, es lo que evita que la masa se encoja en el horno. Después de formar un disco, envuélvela bien y déjala en la nevera al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar 2 horas, la textura será aún mejor. Este tiempo permite que la mantequilla se solidifique de nuevo.

Para estirar, sácala y espera unos 5 minutos a temperatura ambiente para que ceda un poco. Espolvorea harina y estira con suavidad, girando la masa para que no se pegue. Una vez en el molde, vuelve a refrigerar unos 15 minutos antes de hornear. Si el relleno es muy húmedo (como para una quiche), necesitarás hacer un prehorneado con peso (papel de horno y legumbres secas) para que la base no se empape.

¿Puedo congelarla? Sí, es un gran recurso. Forma discos, envuélvelos individualmente y congélalos. Descongela en la nevera la noche anterior. El azúcar en los ingredientes es opcional; ponlo solo si la base es para una tarta dulce.