Masa de masa quebrada en Thermomix

La masa quebrada es uno de los pilares fundamentales de la repostería y cocina francesa, una preparación versátil que sirve como base para innumerables tartas, quiches y pasteles. Su nombre proviene de la textura característica que adquiere al hornearse, crujiente y quebradiza, con una delicadeza que se deshace en la boca. Esta receta aprovecha la precisión del Thermomix para lograr una masa homogénea y perfectamente mezclada, garantizando resultados profesionales incluso para cocineros principiantes.

El sabor de la masa quebrada es neutro pero con un toque mantecoso que complementa cualquier relleno, ya sea dulce o salado. Su textura es el verdadero atractivo: fina, crujiente y ligera, sin resultar pesada. La clave está en mantener todos los ingredientes fríos y trabajar la masa lo mínimo posible para evitar que el gluten se desarrolle en exceso, lo que garantizaría una masa dura y correosa en lugar de esa textura quebradiza tan deseada.

Para presentaciones elegantes, puedes utilizar esta masa para crear tartas con bordes decorativos, mini tartaletas individuales o incluso galletas saladas. La versatilidad es infinita: desde una quiche Lorraine clásica hasta una tarta de frutas de verano, pasando por empanadas gourmet. El acabado dorado y brillante se logra con un huevo batido o leche aplicada justo antes de hornear, aunque la masa por sí sola ya adquiere un hermoso color dorado pálido.

Un consejo fundamental es respetar el tiempo de reposo en refrigeración, que permite a la mantequilla solidificarse nuevamente y a la harina hidratarse uniformemente. Este paso es crucial para que la masa no se encoja durante el horneado y mantenga su forma perfecta. Además, trabajar sobre una superficie fría y con las manos lo más frías posible contribuirá al éxito final de tu masa quebrada.

Para rellenos líquidos como los de las quiches, es recomendable realizar un prehorneado o 'blind baking' para evitar que la base se empape. Este proceso consiste hornear la masa con peso (generalmente con papel de horno y legumbres secas o arroz) durante unos minutos antes de añadir el relleno. De esta manera, la masa queda perfectamente cocida y mantiene su textura crujiente incluso con rellenos húmedos.

Finalmente, la masa quebrada congelada es un recurso invaluable en cualquier cocina. Puedes preparar varias porciones, congelarlas en discos individuales y tener siempre a mano la base perfecta para una comida improvisada. Simplemente descongela en refrigeración durante la noche anterior y tendrás una masa lista para usar que rivalizará con cualquier versión comprada en el supermercado, pero con el sabor y calidad de lo hecho en casa.