Masa de Pizza Casera

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el agua para la levadura. Usa agua tibia, a unos 35°C. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, no se activará. Disuelve bien la levadura fresca y déjala unos minutos. Si usas seca, espera a que se forme espuma.

Al mezclar, haz un hueco en la harina y vierte el líquido en el centro. La masa inicial será muy pegajosa, es normal. No añadas más harina de la cuenta ahora, o quedará seca y dura. El amasado es clave: dedícale los 10-15 minutos completos, estirando y doblando con energía. Estará lista cuando pases un dedo y la masa se recupere lentamente, dejando una leve marca.

Para la primera fermentación, cubre el bowl con film y busca un lugar cálido sin corrientes. Olvídate del reloj y observa: la masa debe duplicar su volumen. En invierno puede tardar más de 2 horas. Esta paciencia es la que desarrolla el sabor y la textura aireada.

Después de dividirla en bolas, la segunda fermentación de 30-45 minutos bajo un paño húmedo es imprescindible. Si intentas estirar la masa justo después de bolearla, se encogerá y luchará contra ti.

Para estirar, usa solo las manos. Presiona desde el centro hacia fuera, dejando un borde más grueso. Nunca uses rodillo, aplastarías las burbujas de aire. Si la masa se resiste, déjala reposar 5 minutos más.

Hornea a la máxima temperatura que dé tu horno, idealmente con una piedra para pizza precalentada. El golpe de calor intenso es lo que crea la corteza crujiente. Si no tienes piedra, usa una bandeja del revés, también precalentada.