Masa de Pizza con Albahaca en Thermomix

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, no la activará bien. Lo ideal es que esté tibia, a unos 37°C, como indica la receta. Es el primer paso y el más importante para que la masa leude correctamente.

Al triturar la albahaca fresca al principio, liberarás todo su aroma, que se integrará perfectamente en la masa. No la añadas después o quedarán tropezones verdes. El amasado en modo espiga de la Thermomix es clave: esos 2 minutos son suficientes para desarrollar el gluten y obtener una masa elástica y manejable.

El punto de no retorno suele ser la fermentación. No te saltes el reposo de 1 hora inicial. La masa debe duplicar su volumen. Si tu cocina está fresca, puede tardar más; ten paciencia. Después de dividirla en bolas, el segundo reposo de 30 minutos es lo que le da a la masa esa "memoria" para que no se encoja al estirarla.

Para hornear, precalienta bien el horno a 250°C con la piedra dentro. Si no tienes piedra, usa una bandeja del horno volteada. Estira la masa sobre papel de horno enharinado para poder deslizarla fácilmente. El tiempo de horneado es orientativo: sácala cuando la veas dorada y con burbujas en los bordes.

Mi consejo: si no vas a usar toda la masa, puedes refrigerar las bolas en un recipiente hermético hasta 24 horas. Se fermentará más lentamente y ganará sabor. Sácala una hora antes de hornear para que recupere temperatura. Si la textura te queda demasiado blanda, prueba a reducir el agua en 20 ml la próxima vez.