Masa aromática y elástica para Thermomix, con el truco del agua tibia
Si quieres mejor textura, vigila la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matarás la levadura y la masa no levará. Debe estar tibia, alrededor de 37°C. Otro punto clave es secar bien el perejil antes de picarlo; si está húmedo, puede alterar la hidratación de la masa.
El orden en la Thermomix importa: primero se licúa el perejil con el agua para repartir bien el aroma. Luego se añade la levadura fresca con el azúcar (este alimento la activa) y por último los secos. No añadas la sal directamente sobre la levadura en este paso, porque la puede inhibir. Por eso en la receta va con la harina.
El amasado en la máquina es fundamental para desarrollar el gluten. Después de los primeros 2 minutos, añade el aceite de oliva y programa otros 2. Verás cómo la masa se vuelve más suave y se despega de las paredes. Si se te queda pegajosa, añade una cucharada extra de harina, pero con cuidado de no pasarte.
Para el levado, busca un lugar cálido y sin corrientes. No te impacientes: debe doblar su volumen, aunque a veces tarda más de 1 hora. Después, desgasifica presionando con los dedos para sacar el aire grande. El reposo de 15 minutos tras formar las bolas es clave para que la masa se relaje y sea fácil de estirar sin que se encoja.
Si no la usas toda, puedes congelar las bolas de masa después del primer levado. Sácala la noche anterior a la nevera para que descongele y leve un poco más. Al hornear, precalienta bien y usa harina o semolina en la bandeja para que no se pegue. Con estos cuidados, tendrás una base con un toque fresco que combina con casi cualquier topping.
Sustituye 250g de harina de fuerza por harina integral para una versión más saludable y con más fibra.
Añade 2 dientes de ajo picados junto con el perejil para un sabor más aromático y potente.
Utiliza una mezcla de harinas sin gluten específica para masas de pizza y añade 1 cucharadita de goma xantana.
Después del primer levado, puedes guardar la masa en el refrigerador hasta 3 días en un recipiente hermético. Para congelar, forma bolas individuales, envuélvelas en film transparente y congela hasta 3 meses. Descongela en refrigerador toda la noche antes de usar.
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23 de febrero de 2026
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