Masa de Pizza en Olla de Hierro

El error más típico aquí es no precalentar la olla el tiempo suficiente. Para que la masa se dore y suba bien, la olla de hierro debe estar extremadamente caliente. Mi consejo es meterla en el horno vacío desde el principio y dejarla al menos 30 minutos a 250°C. Cuando la saques, usa guantes de horno y espolvorea un poco de harina de sémola en la base para evitar que se pegue y darle un toque profesional.

La clave de la textura está en la fermentación y en no estropearla después. Usa harina de fuerza (tipo 00) y agua tibia (unos 35°C) para activar bien la levadura. Después de amasar, deja que la bola doble su volumen en un sitio cálido (24-26°C). Si tienes tiempo, prueba la fermentación en nevera durante 24 horas; desarrolla mucho más sabor. Cuando la dividas en porciones, desgasifica suavemente, no la aplastes. Forma bolas tensando la superficie y déjalas reposar otros 30 minutos tapadas.

Al estirar la masa, hazlo con los dedos o un rodillo hasta un círculo de unos 25-30 cm. No te pases, que quede un grosor uniforme. El momento crítico es cuando colocas la masa en la olla: debe ser rápido para no perder calor. Tapa inmediatamente y hornea 5 minutos. Luego, destapa y dale otros 5-7 minutos hasta que veas los bordes bien dorados y con burbujas. Así consigues el contraste: base fina y crujiente, con bordes altos y esponjosos.

Para servir, puedes hacerlo directamente en la olla para que se mantenga caliente. Si la sacas, una tabla de madera queda bien. Un truco visual es dejar un borde de masa visible, sin cubrir del todo con la salsa y el queso, para que se aprecie bien el leoparding o esas manchas tostadas tan características. Si no tienes harina de sémola, puedes usar un poco de harina normal para espolvorear, pero la sémola da un resultado más auténtico y evita mejor que se humedezca la base.