Masa de Pizza Rápida

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, no la activará. Lo ideal es que esté tibia, a unos 35°C, como para un biberón. Mezcla bien los ingredientes secos primero para que la levadura y la sal no entren en contacto directo, ya que la sal puede ralentizar su trabajo.

El amasado es clave para desarrollar el gluten y que la masa sea elástica. No te saltes los 8-10 minutos a mano, o usa un robot con gancho. La masa está lista cuando pasa la prueba del vidrio: puedes estirar un trozo fino sin que se rompa y se ve translúcido. Si se rompe, necesita más amasado.

El reposo en un lugar cálido es el truco para acelerar todo. El horno apagado con la luz encendida crea el ambiente perfecto. Déjala allí durante 20-25 minutos, hasta que doble su volumen. No más, o la levadura se cansará y la masa puede quedar con un sabor demasiado fermentado. Después, desgasifica suavemente con los nudillos para eliminar las burbujas grandes.

El segundo reposo de 15 minutos, tapado con un paño húmedo, es lo que hace que luego puedas estirar la masa sin que se encoja y vuelva. Si la estiras y se contrae, déjala reposar un par de minutos más. Para hornear, precalienta bien el horno a 250°C con la piedra o bandeja dentro. Si no tienes piedra, una bandeja de horno normal, pero invertida (con el fondo hacia arriba), da un buen resultado. Hornea entre 8 y 12 minutos, vigilando el color.

Si te sobra masa, puedes congelarla. Forma bolas individuales, envuélvelas bien en film transparente y congélalas. Para usar, descongela en la nevera la noche anterior. La harina de fuerza (con más proteína) es la que da la estructura y elasticidad necesarias; no la sustituyas por harina normal. Si solo tienes levadura fresca, usa el doble de peso (unos 15g) y disuélvela antes en el agua tibia.