Masa casera lista en menos de 1 hora, perfecta para pizzas crujientes
Esta masa de pizza rápida es la solución perfecta para aquellos días en los que anhelas una pizza casera pero no tienes horas para esperar a que la masa fermente. Con una técnica especial que acelera el proceso de levado, puedes tener una masa lista en menos de 1 hora, manteniendo esa textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro que caracteriza a las mejores pizzas italianas.
La clave de esta receta reside en el uso de levadura instantánea y una temperatura cálida controlada que activa rápidamente el proceso de fermentación. A diferencia de las masas tradicionales que requieren horas de reposo, esta versión utiliza un método de reposo en un lugar cálido (como el horno apagado con la luz encendida) para acelerar el desarrollo del gluten y la formación de burbujas de aire.
El resultado es una masa versátil que se adapta a diferentes estilos de pizza: desde la fina y crujiente napolitana hasta la más gruesa y esponjosa estilo americana. La textura final presenta una corteza dorada con esas características burbujas irregulares que atrapan el aire y crean una experiencia sensorial única al morder.
Para la presentación, puedes estirar la masa hasta obtener el grosor deseado y hornearla directamente sobre una piedra para pizza precalentada para lograr ese fondo crujiente y ligeramente carbonizado que tanto se aprecia. Si no dispones de piedra, una bandeja de horno invertida y precalentada funcionará casi igual de bien.
Esta masa también es excelente para congelar, por lo que puedes preparar varias porciones y tenerlas listas para emergencias culinarias. Simplemente divídela en porciones individuales, envuélvelas bien en plástico y congélalas hasta por 3 meses. Descongela en la nevera durante la noche antes de usar.
El sabor de la masa es neutro pero con ese toque ligeramente fermentado que combina perfectamente con cualquier topping, desde la clásica margarita hasta combinaciones más creativas. La miga es aireada y tierna, mientras que la corteza se dora hermosamente en el horno, creando ese contraste de texturas que hace irresistible cada bocado.
Sustituye 200g de harina de fuerza por harina integral para una versión más nutritiva y con más fibra.
Utiliza una mezcla de harinas sin gluten específica para masas y añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad.
Reemplaza 100ml de agua por cerveza rubia a temperatura ambiente para darle un sabor más complejo y aromático.
Envuelve bien la masa en film transparente y guárdala en la nevera. Deja que se temple a temperatura ambiente 30 minutos antes de usar.
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