Masa de Pizza Sin Amasado

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del agua. Debe estar tibia, no caliente, para no matar la levadura. Usa agua tibia y mezcla todo hasta que quede una masa muy pegajosa; no intentes amasarla ni añadir más harina, está bien así.

El punto clave es la primera fermentación. Cubre el bol y déjala reposar a temperatura ambiente durante 12-18 horas. Verás cómo duplica su volumen y se llena de burbujas. Esa espera es la que desarrolla el gluten y el sabor, no la puedes saltar.

Para manipular la masa después de tantas horas, necesitarás harina. Espolvorea generosamente la superficie y tus manos. Sácala con cuidado, divídela en 4 bolas y déjalas reposar otras 2 horas en una bandeja, bien separadas.

Para hornear, precalienta el horno a 250°C con la bandeja o piedra dentro. Estírala con las manos, añade el topping ligero y hornea unos 10-12 minutos. Si la masa se te pega al estirar, usa un poco más de harina. Si prefieres una base más fina, estírala más; para un cornicione grueso, deja los bordes sin tocar.