Masa Madre Tradicional

Si quieres que te salga a la primera, empieza por usar harina integral de centeno el primer día. Tiene más nutrientes y microorganismos que la harina blanca, lo que da un mejor pie al fermento. Mezcla bien los 100g con 100ml de agua y déjalo a temperatura ambiente (20-25°C). No te preocupes si el segundo día no ves casi burbujas, es normal.

A partir del día 2, la rutina es clave: descarta siempre 50g de la mezcla anterior y añade otros 50g de harina integral de trigo y 50ml de agua. Esto renueva el alimento y controla el crecimiento. Marca el nivel en el frasco con una goma para ver si sube. Si a los días 3 o 4 la actividad es poca, busca un sitio un poco más cálido en la cocina.

No te guíes solo por el olor o las burbujas. La prueba definitiva es la prueba de flotación del día 6: si una cucharadita flota en agua, tiene el gas suficiente para leudar pan. Si se hunde, dale otro día de alimentación. Una vez activa, para mantenerla a diario, guárdala fuera de la nevera. Si la usas poco, métela en la nevera y aliméntala una vez por semana.

El error más común es impacientarse y tirarla antes de tiempo. Cada masa madre tiene su ritmo. Si huele muy fuerte a vinagre o alcohol, es que tiene hambre: aliméntala. Si aparece un líquido grisáceo (hooch) por encima, es normal, solo remuévelo o échalo antes de alimentar. Lo importante es la constancia.