Masoor Dal

El punto delicado de esta receta está en el tadka o tempering final. Si las especias se queman, amargarán todo el plato. Calienta el ghee o aceite a fuego medio y añade las semillas de comino y mostaza negra solo hasta que empiecen a chisporrotear y la mostaza a saltar. En ese momento, agrega rápidamente el chile y las hojas de curry, sofriendo unos segundos, y viértelo todo sobre el dal. El aceite hirviendo sella los aromas.

Para que las lentejas queden con la textura perfecta, no escatimes en el tiempo de cocción. Deben cocerse a fuego medio-bajo los 25-30 minutos indicados, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Están listas cuando se deshacen solas y la mezcla es cremosa. Si ves que se queda muy espeso antes de tiempo, añade un poco más de agua caliente.

El jugo de limón y el cilantro fresco se agregan al final, justo antes de servir. Este toque ácido y fresco levanta todos los sabores y es clave. Si no tienes hojas de curry frescas para el tadka, puedes omitirlas; el plato seguirá estando muy sabroso con el resto de especias.

Un error común es salar el dal al principio. La sal puede endurecer las legumbres. Es mejor rectificar de sal una vez que las lentejas ya estén tiernas y cremosas. Este plato gana mucho si se hace con antelación, ya que los sabores se asientan. Al recalentarlo, si ha espesado demasiado, añade un chorrito de agua.