Matambre a la Pizza

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor del matambre. Si es muy grueso, tardará más en cocerse por dentro y el queso se quemará. Si es muy fino, se puede secar. Busca uno de alrededor de 1.5 cm. El otro punto clave es sellar bien la carne antes de añadir la salsa; esto sella los jugos y evita que quede correosa.

Deja que el matambre marine con el ajo, aceite y especias al menos los 30 minutos que indica la receta. Ese tiempo es justo para que tome sabor sin que el ácido del ajo (si estuviera mucho más tiempo) comience a 'cocer' la superficie de la carne y cambie su textura.

Al preparar la salsa, no la cocines demasiado. Con 10 minutos a fuego medio basta para que se integren los sabores y pierda un poco de agua. Si la reduces en exceso, al hornearse encima de la carne se puede tornar pastosa o seca. La pizca de azúcar es importante para contrarrestar la acidez del tomate, no la saltes.

Al armar las capas, extiende la salsa de forma uniforme, pero sin excederte. Un exceso puede humedecer demasiado la base. Luego, el orden es clave: primero la mozzarella (que se funde bien), luego los toppings y finalmente el parmesano rallado, que al gratinarse forma una costra deliciosa. Si pones el parmesano debajo, se puede quemar.

El tiempo de horneado (45-50 minutos a 180°C) es una guía. Lo que debes comprobar es que el queso esté dorado y burbujeante y que la carne esté cocida. Si ves que el queso se tuesta demasiado rápido, tapa la fuente con papel de aluminio los últimos minutos. El reposo de 10 minutos tras sacarlo del horno es obligatorio: permite que los jugos se redistribuyan en la carne, para que al cortar no se desparrame todo.

Para variar, puedes cambiar los toppings. El jamón cocido y las aceitunas son clásicos, pero champiñones salteados o rodajas de tomate fresco también funcionan. Si usas ingredientes muy húmedos (como tomate fresco o champiñones crudos), saltéalos antes un poco para eliminar agua y que no humedezcan el conjunto.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y , nunca en el microondas. El microondas ablanda demasiado la carne y hace el queso gomoso. Unos minutos en el horno harán que recupere la textura crujiente por arriba.