Matambre Arrollado

Para clavar el punto, céntrate en el amarre. Si no lo atas bien con hilo cada 3-4 cm, el relleno se saldrá durante la cocción y perderás la forma. Usa hilo de cocina resistente y aprieta bien, sobre todo en los extremos.

Antes de nada, ablanda la superficie de la carne con pequeños cortes superficiales. Esto ayuda a que se impregne mejor de los sabores y quede más tierna. Luego, sazona con sal gruesa y pimienta, frotando para que penetre. Para el relleno, corta las zanahorias y pimientos en tiras finas para que se cocinen uniformemente dentro del rollo.

El siguiente paso clave es sellarlo bien en la sartén. No te conformes con que cambie de color; debe quedar bien dorado por todos lados. Esto sella los jugos y crea una capa de sabor que hace toda la diferencia. Luego, la cocción es larga pero sencilla: 2 horas a 180°C, dándole la vuelta a la mitad. El líquido (caldo y vino) debe cubrirlo parcialmente para que no se seque.

El error más común es cortarlo en caliente. Déjalo reposar 15-20 minutos después del horno. Así los jugos se redistribuyen y al cortarlo no perderás todo el caldo. Usa un cuchillo bien afilado para las rodajas. El caldo de la cocción, reducido a fuego medio unos 10 minutos, es la salsa perfecta. Si te sobra, guárdalo entero en la nevera y córtalo al día siguiente; los sabores se integran aún más.