Mate Cocido Tradicional

Si quieres que siempre te salga bien, fija tu atención en la temperatura del agua. El error más común es usar agua hirviendo, que quema la yerba y la hace amargar. Lo ideal es calentarla a fuego medio hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a hervir con burbujas grandes. Si tienes termómetro, apunta a unos 80°C.

Una vez caliente el agua, añade las 4 cucharadas de yerba mate y remueve para humedecerla. Baja el fuego al mínimo y deja que cueza a fuego lento durante 5-7 minutos. No dejes que rompa a hervir; debe mantenerse solo muy caliente. Verás cómo el agua toma ese color verde ámbar característico.

Apaga el fuego y deja reposar otros 3-4 minutos. Este reposo es clave para que los sabores se integren bien. Después, cuélalo con un colador fino, presionando suavemente la yerba con una cuchara para extraer todo el líquido. Si no cuelas bien, te quedarán muchos polvillos en la taza.

Para servir, el mate cocido va bien caliente. Su sabor es herbal y con un amargor natural. Si no te gusta tan amargo, endúlzalo con azúcar o miel al gusto. Un truco que a mucha gente le funciona es añadir una rodaja de limón; el ácido cítrico ayuda a equilibrar el amargor y realza el sabor de la yerba.