Mate Tradicional Argentino

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: si tu mate es nuevo, no te saltes el curado. Llénalo con yerba usada y agua caliente, déjalo reposar 24 horas, vacía y raspa suavemente. Repite esto 2-3 veces. Si no lo haces, las primeras veces sabrá a calabaza cruda y arruinará el sabor.

El punto más delicado es la temperatura del agua. Si hierve, quema la yerba y el mate sale desagradablemente amargo. Usa agua caliente, pero que no llegue a hervir, idealmente entre 70-80°C. Para el primer cebado, usa un chorrito de agua tibia para humedecer solo la base y espera 30 segundos antes de añadir el agua caliente. Esto evita que la yerba se lave rápido.

La colocación de la yerba y la bombilla es clave. Llena el mate hasta las 3/4, tápalo con la mano, inclínalo a 45° y agítalo suavemente. Así el polvo fino, que tapa la bombilla, queda arriba. Al volverlo a la posición vertical, la yerba quedará inclinada, creando un hueco en un lado. Ahí es donde debes insertar la bombilla, presionando hasta el fondo. Debe quedar firme. Siempre vierte el agua en ese espacio vacío, sin mojar toda la montaña de yerba seca de arriba.

Si lo prefieres dulce, añade azúcar, miel o edulcorante directamente en el hueco antes del primer cebado. Para variar, prueba con una rodaja de naranja, hierbabuena fresca o un poco de cáscara de limón rallada junto a la yerba. Si el mate se lava (pierde sabor muy rápido), es que el agua estaba demasiado caliente o mojaste toda la yerba de golpe.

Al compartirlo, quien prepara (el cebador) es el único que recarga el mate con agua caliente y se lo pasa a cada persona. Se bebe de una vez, sin mover la bombilla, y se devuelve para la siguiente ronda. Es un ritual para hacer con calma.