Maultaschen Suabos

Si vas con poco margen de error, céntrate en exprimir bien las espinacas después de escaldarlas. Cualquier exceso de agua en el relleno hará que la masa se ablande y se rompa durante la cocción.

La masa necesita un amasado a fondo de 8-10 minutos y su reposo de 30 minutos no son opcionales. Así se relaja el gluten y podrás estirarla fina (unos 2 mm) sin que se retraiga. Si se te rompe al estirar, déjala reposar 5 minutos más.

Al formar los raviolis, presiona los bordes con fuerza después de humedecerlos y asegúrate de que no queda aire dentro. Un sellado hermético es clave para que no se abran en el caldo. Si el relleno está muy húmedo, añade un poco más de pan rallado para absorberlo.

Para la cocción, el caldo debe estar a fuego medio-bajo, no hirviendo a borbotones. Los Maultaschen están listos cuando flotan en la superficie, tras 15-20 minutos. Si los vas a saltear después, sécalos bien con papel de cocina para que doren y no se deshagan.

Se congelan muy bien una vez formados. Colócalos en una bandepla separados y, una vez congelados, guárdalos en una bolsa. Puedes cocerlos directamente desde el congelador, añadiendo unos minutos más al tiempo de cocción.