Mayonesa Casera

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura de los ingredientes. Si el huevo o el aceite están fríos de la nevera, la emulsión costará mucho más y es más probable que se corte. Sácalos con tiempo, unos 30 minutos antes de empezar.

El momento más delicado es el principio. Añade el aceite gota a gota mientras bates a velocidad media. No tengas prisa. Solo cuando veas que la mezcla ha espesado y se ha vuelto cremosa (la emulsión ya está 'cuajada'), puedes pasar a incorporar el resto en un hilo fino. Si lo haces demasiado rápido al inicio, se cortará.

Si al final la mayonesa te queda demasiado espesa, no le añadas más aceite. Mejor una cucharadita de agua tibia y bate para integrarla. Esto la aligera sin romper la emulsión. Pruébala siempre y ajusta el punto de sal, ácido (con limón o vinagre) o pimienta.

Para conservarla, guárdala siempre en la nevera en un recipiente hermético y consúmela en 3 o 4 días. Déjala reposar media hora en frío antes de servir; los sabores se integran mejor. Si se corta, no la tires: pon un huevo nuevo en un bol limpio y bate mientras incorporas poco a poco la mayonesa cortada. Suele recuperarse.