Mayonesa Casera en Thermomix

El error más típico aquí es añadir el aceite demasiado rápido. Si lo viertes de golpe, la emulsión se rompe y la mayonesa se corta, quedando líquida y separada. La clave está en ese hilo fino que mencionan los pasos: tómate los 2-3 minutos que necesita, sin prisas. Escucharás cómo el sonido del robot cambia y se vuelve más grave cuando la salsa empiece a espesar.

Antes de empezar, comprueba que el huevo y el limón están a temperatura ambiente. Si están fríos, la emulsión cuesta más y es inestable. Si el huevo venía de la nevera, sácalo 30 minutos antes.

Usa un aceite de oliva virgen extra suave. Uno muy intenso o picante puede amargar el resultado. Si es tu primera vez o prefieres un sabor más neutro, puedes sustituir la mitad por aceite de girasol. La mostaza de Dijon no es solo por sabor; ayuda a estabilizar la emulsión. No la saltes.

Si al final la mayonesa te queda demasiado espesa, el truco es añadir una cucharadita de agua tibia y mezclar 5 segundos más. Si, por el contrario, se corta (se separa), no tires la mezcla. Para rescatar la mayonesa cortada, pon una yema de huevo nueva en el vaso limpio y, con el robot en marcha a velocidad 4, añade la mayonesa cortada muy lentamente, como si fuera el aceite. Suele recuperarse.

Guárdala siempre en la nevera, en un tarro de cristal bien tapado, y consúmela en 3-4 días. Es normal que se compacte un poco en frío; remuévela con una cuchara antes de servir. Para hacer alioli, añade un diente de ajo pelado al vaso junto con el huevo en el primer paso.