Mayonesa Casera Tradicional

Lo que más se nota en el resultado final es cómo incorporas el aceite al principio. Si quieres que te salga bien a la primera, tu única misión es añadir las primeras cucharadas gota a gota. No importa lo lento que creas que vas, ve más despacio. Esas primeras gotas son las que crean la estructura de la emulsión; si las echas de golpe, la salsa se cortará irremediablemente.

Antes de empezar, asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente la yema de huevo, estén a temperatura ambiente. El frío es el gran enemigo aquí. Bate la yema con la mostaza y un poco de sal hasta que esté homogénea. Solo entonces empieza con el aceite.

Tu punto de control clave llega tras añadir unos 50 ml de aceite. Si en ese momento la mezcla está espesa, cremosa y unida, has superado la parte difícil. Ahora puedes pasar a añadir el resto en un hilo fino, pero sin dejar de batir. Si aquí aún está líquida o se separa, es que las primeras gotas fueron demasiado rápidas.

Una vez con todo el aceite incorporado, añade el jugo de limón y ajusta de sal. El limón no solo da acidez, también ayuda a estabilizar la salsa. Si te queda muy espesa, puedes aligerarla con una cucharadita de agua tibia batiendo. Consérvala en la nevera y consúmela en 3-4 días.

¿Y si se corta? No la tires. Coge un bol nuevo con una yema de huevo y un poco de mostaza, y empieza a batir incorporando la mayonesa cortada gota a gota, como si fuera el aceite de nuevo. Casi siempre se recupera.