Mayonesa Keto al Curry con Salsa de Queso

El error más típico aquí es añadir el aceite demasiado rápido al hacer la mayonesa, lo que rompe la emulsión y te deja con una mezcla líquida y separada. La clave es la paciencia: con el robot o la batidora en marcha, incorpora el aceite de oliva en un hilo muy fino y constante. Si ves que empieza a cuajar de golpe, para, integra lo que haya emulsionado y luego continúa. Este proceso debe tomar unos 3-4 minutos.

Para que las especias no queden en grumos, el truco está en el paso 2. Mezcla primero el curry, la cúrcuma y el comino en un bol aparte y añade solo una cucharada de la mayonesa base para hacer una pasta. Así se integran de forma uniforme cuando las vuelques al robot con el resto. Si usas curry en polvo que no sea muy fresco, tuéstalo un minuto en una sartén seca para potenciar su sabor antes de mezclarlo.

Asegúrate de que tanto los huevos como el queso crema estén a temperatura ambiente. Si están fríos, la mayonesa puede cortarse o quedar grumosa al añadir el queso. Si tras batir todo la textura te parece demasiado espesa para untar, añade otra cucharada de crema espesa, pero hazlo después del reposo en frío, porque los sabores y la consistencia se asientan.

El reposo de al menos 15 minutos en la nevera no es opcional. Es cuando los sabores del curry y las especias se despliegan y se integran de verdad con la cremosidad de los quesos. Aprovecha para preparar los vegetales. Un consejo: si los dejas en remojo en agua muy fría, quedarán más crujientes. La mayonesa aguanta bien hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Si se separa un poco, bátela de nuevo con un tenedor.