Mayonesa keto con mostaza antigua keto

Si quieres que te salga a la primera, empieza por tener todos los ingredientes, sobre todo las yemas de huevo y el aceite, a temperatura ambiente. Esto es clave para que la emulsión se forme sin cortarse. Si los usas fríos, la mayonesa no ligará bien y te quedarán líquidos separados.

El momento más delicado es cuando incorporas el aceite. Empieza añadiéndolo gota a gota con la batidora en marcha. No tengas prisa. Solo cuando veas que la mezcla ha espesado y tiene cuerpo, puedes pasar a un hilo fino. Si lo echas demasiado rápido al principio, se cortará irremediablemente.

Para el sabor, la mostaza antigua sin azúcar es la que da el carácter. Si no la encuentras, puedes usar mostaza Dijon, pero el resultado será diferente, más suave y sin los granos. El eritritol es opcional; añádelo solo si prefieres un punto de dulzor que equilibre la acidez del vinagre y el limón.

Si al final la textura te queda demasiado espesa, añade una cucharadita de agua fría y bate para ajustarla. Guárdala siempre en la nevera y consúmela en unos días, ya que es una mayonesa casera sin conservantes. Déjala reposar al menos una hora antes de usarla; así los sabores se asientan y queda mucho mejor.