Una salsa cremosa y baja en carbohidratos perfecta para aderezar tus platos keto
Esta mayonesa keto con mostaza antigua es una versión adaptada de la clásica salsa emulsionada, pero sin azúcares añadidos y utilizando ingredientes aptos para la dieta cetogénica. La combinación de la cremosidad de la mayonesa con el sabor ligeramente picante y terroso de la mostaza antigua crea un aderezo versátil que puede transformar cualquier plato simple en una experiencia gourmet.
La historia de la mayonesa se remonta a la cocina francesa del siglo XVIII, mientras que la mostaza antigua tiene sus raíces en la tradición romana. Esta fusión moderna adapta ambas tradiciones culinarias a las necesidades contemporáneas de alimentación baja en carbohidratos, manteniendo la esencia de los sabores clásicos pero eliminando los ingredientes que no son compatibles con el estilo de vida keto.
En cuanto a textura, esta mayonesa presenta una consistencia cremosa y sedosa, con un equilibrio perfecto entre la untuosidad del aceite emulsionado y el cuerpo aportado por las yemas de huevo. La mostaza antigua añade pequeños granos que proporcionan una experiencia sensorial interesante, con pequeños estallidos de sabor que contrastan con la suavidad de la base.
El sabor es complejo y satisfactorio: notas cremosas y ligeramente ácidas de la mayonesa se combinan con el carácter picante y terroso de la mostaza antigua. Un toque de acidez del vinagre o limón equilibra la riqueza del aceite, mientras que la sal realza todos los sabores sin necesidad de azúcares añadidos.
Para la presentación, sirve esta mayonesa en un frasco de vidrio pequeño o en un cuenco de porcelana blanca para resaltar su color amarillo pálido con los puntitos de la mostaza. Decora con una ramita de eneldo fresco o unas semillas de mostaza espolvoreadas por encima. Es perfecta como dip para vegetales crudos, como aderezo para ensaladas o como salsa para carnes a la parrilla.
Esta receta es especialmente valiosa para quienes siguen una dieta cetogénica, ya que proporciona una alternativa deliciosa y saludable a las salsas comerciales que suelen contener azúcares ocultos y aditivos. Además, al prepararla en casa puedes controlar la calidad de los ingredientes y ajustar los sabores a tu preferencia personal.
Añade 2 dientes de ajo picados finamente o 1 cucharadita de ajo en polvo junto con la mostaza para una versión alioli.
Incorpora 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (eneldo, perejil, cebollino) después de emulsionar para una salsa verde aromática.
Sustituye la mostaza antigua por 1-2 cucharaditas de pasta de wasabi para un toque japonés picante.
Guardar en un frasco de vidrio hermético en la nevera. Mantener siempre refrigerada y consumir dentro de los 7 días. No congelar ya que la emulsión se puede romper.
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