Mayonesa Keto Estilo Italiano

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no añadir el aceite de oliva lo suficientemente lento al principio. Es el paso que define la textura: empieza gota a gota y solo acelera a un hilo fino cuando veas que la mezcla ya ha espesado y se ha 'agarrado'. Si lo echas de golpe, se cortará.

Otro detalle crucial es que todos los ingredientes, sobre todo las yemas y el limón, estén a temperatura ambiente. Si están fríos, la emulsión cuesta más y puede romperse. Bátelo todo con una batidora de mano, es más fácil que hacerlo a mano.

Una vez que tengas la base de mayonesa cremosa, añade las hierbas: ajo picado fino, orégano, albahaca y el romero. Mi consejo es que la dejes reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de comerla. Así los sabores se integran de verdad y el ajo pierde un poco de fuerza cruda.

Si al final la textura te queda demasiado espesa, como un paté, no te preocupes. Añade una cucharadita de agua y bate de nuevo para suavizarla. Pruébala siempre y ajusta el punto de sal, limón o picante (con la pimienta roja) a tu gusto.

Consérvala siempre en un tarro de cristal bien tapado en la nevera y consúmela en unos pocos días, ya que lleva huevo crudo. Es perfecta para untar en pan keto, para aliñar una ensalada de pollo o como salsa para unos espárragos a la plancha.