Mayonesa Keto Italiana Baja en Carbohidratos

El truco que más ayuda en esta receta es que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Si el huevo o el aceite están fríos, la emulsión se corta fácilmente. Sácalos del frigorífico al menos 30 minutos antes de empezar.

El punto más delicado es añadir el aceite. Empieza a velocidad media y añádelo gota a gota hasta que la mezcla empiece a espesar y blanquear. Solo entonces puedes pasar a un hilo fino. Si lo haces demasiado rápido al principio, la mayonesa se separará y no podrás recuperarla.

Para los aromáticos, pica el ajo muy fino y ralla solo la parte amarilla de la cáscara del limón, evitando la blanca que amarga. Añádelos al final, una vez que la base de mayonesa ya esté firme y cremosa, y bate solo para integrar.

Si al terminar la textura te queda demasiado espesa, no añadas más aceite. Corrígela con agua fría, una cucharadita a la vez, batiendo después de cada adición. Así controlas la consistencia sin arriesgarte a que se corte.

Guárdala siempre en un recipiente de vidrio con tapa y en la nevera. Aguanta bien unos 5 días. Si la sacas y ves un poco de aceite separado en la superficie, solo tienes que removerla suavemente con una cuchara; es normal.