Mayonesa sin huevo con aquafaba, cremosa y fácil de reparar
Para clavar el punto, céntrate en la temperatura del aquafaba: debe estar frío para que la emulsión agarre con fuerza. El resto de ingredientes, mejor a temperatura ambiente.
El momento clave es añadir el aceite. Con la batidora en marcha, viértelo en un hilo muy fino y constante. Si lo echas demasiado rápido, la mezcla no ligará. Verás cómo empieza a espesar y a blanquear, señal de que va por buen camino.
Si se corta, no tires nada. Es fácil de arreglar: para en un cuenco limpio 1-2 cucharadas de aquafaba frío y bate mientras incorporas poco a poco la mayonesa cortada. Recuperará la textura cremosa.
Una vez lista, déjala reposar en la nevera al menos 1 hora; los sabores se integrarán mejor. Usa un aceite neutro como el de girasol para un sabor clásico. El ajo y la cúrcuma son opcionales: el primero le da punch, la segunda, un bonito color amarillo.
Consérvala en un tarro bien tapado en la nevera y consúmela en 5-7 días. La textura puede compactarse un poco en frío; un rápido removido con una cuchara la devolverá a su untuosidad.
Sustituye la mitad del aceite por aguacate maduro para una versión más cremosa y nutritiva.
Añade 2-3 dientes de ajo extra y un poco de perejil picado para un alioli sin huevo.
Incorpora albahaca, perejil y cebollino picados al final para una versión fresca y aromática.
Guardar en tarro de cristal hermético en la nevera. No congelar. Remover antes de usar si se separa.
Tus apuntes privados
Guarda tus notas privadas
Anota tus trucos, cambios y variaciones personales. Solo tú podrás verlos.
Tu cuenta no tiene coste. Los primeros 7 días te regalamos el Plan Plus completo. Después sigues gratis, sin pagar nada.
23 de febrero de 2026
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en opinar!
Solo los usuarios registrados pueden escribir comentarios.
