Mayonesa sin huevo con aquafaba, cremosa y fácil de reparar
Para clavar el punto, céntrate en la temperatura del aquafaba: debe estar frío para que la emulsión agarre con fuerza. El resto de ingredientes, mejor a temperatura ambiente.
El momento clave es añadir el aceite. Con la batidora en marcha, viértelo en un hilo muy fino y constante. Si lo echas demasiado rápido, la mezcla no ligará. Verás cómo empieza a espesar y a blanquear, señal de que va por buen camino.
Si se corta, no tires nada. Es fácil de arreglar: para en un cuenco limpio 1-2 cucharadas de aquafaba frío y bate mientras incorporas poco a poco la mayonesa cortada. Recuperará la textura cremosa.
Una vez lista, déjala reposar en la nevera al menos 1 hora; los sabores se integrarán mejor. Usa un aceite neutro como el de girasol para un sabor clásico. El ajo y la cúrcuma son opcionales: el primero le da punch, la segunda, un bonito color amarillo.
Consérvala en un tarro bien tapado en la nevera y consúmela en 5-7 días. La textura puede compactarse un poco en frío; un rápido removido con una cuchara la devolverá a su untuosidad.
Sustituye la mitad del aceite por aguacate maduro para una versión más cremosa y nutritiva.
Añade 2-3 dientes de ajo extra y un poco de perejil picado para un alioli sin huevo.
Incorpora albahaca, perejil y cebollino picados al final para una versión fresca y aromática.
Guardar en tarro de cristal hermético en la nevera. No congelar. Remover antes de usar si se separa.
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24 de febrero de 2026
23 de febrero de 2026
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