Mazamorra Colombiana Tradicional

Si vas con poco margen de error, céntrate en el remojo del maíz. Si no pasa la noche en agua, los granos no se ablandarán bien y la textura final será granulosa. Escúrrelo y enjuágalo bien antes de empezar.

La primera cocción es clave: hierve el maíz en agua a fuego alto y luego baja a medio-bajo unos 45 minutos. Prueba un grano; debe estar tierno pero aún con cuerpo. Si el agua se evapora mucho, añade más agua caliente, nunca fría, para no cortar la cocción.

Aquí viene el sabor: añade la leche, la panela, la canela en rama y los clavos. Remueve hasta que la panela se disuelva por completo. Si usas trozos, tarda un poco más.

Ahora, paciencia. La cremosidad sale de cocinar a fuego lento otros 30-40 minutos, removiendo a menudo con cuchara de madera para que no se pegue. Verás cómo espesa al liberarse el almidón. El punto exacto es cuando cubre el dorso de la cuchara, como una natilla espesa. No dejes de remover en esta fase.

Sírvela bien caliente. El contraste del queso fresco desmenuzado con lo dulce es clásico. Si prefieres más dulce, añade un poco de arequipe. Si te sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego muy suave, añadiendo un chorrito de leche si ha quedado demasiado espesa.