Mazamorra Morada

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: disuelve la harina de camote o maicena en un vaso de agua fría y déjala lista al lado de la olla. Así, cuando sea el momento de espesar, la añades sin que se formen grumos. El punto más delicado es justo después, cuando la mezcla empieza a hervir y a espesar; tienes que remover constantemente con un batidor durante unos 10 minutos para que quede lisa.

La base del color y sabor es el caldo del maíz. Cocina los granos con las especias los 45 minutos completos a fuego bajo, hasta que el agua sea de un morado intenso. Al colar, aprieta bien los granos con el dorso de una cuchara para extraer todo el jugo; luego los tiras, solo nos interesa el líquido.

Con las frutas deshidratadas, no te preocupes si parecen muchas. Se ablandan y reducen al cocinarlas 15 minutos en el caldo. Si no encuentras membrillo seco, puedes usar solo manzana o añadir un poco más de ciruelas pasas, que dan un punto ácido agradable.

Añade el azúcar y la sal al final, una vez espesada la base. Pruébala entonces y ajusta, porque el dulzor de las frutas varía. No la sirvas caliente. Déjala enfriar fuera de la nevera y luego refrigérala al menos 2 horas; es entonces cuando alcanza la textura perfecta, espesa pero cremosa. Si queda demasiado densa al día siguiente, puedes aligerarla con una cucharada de agua o jugo de fruta y remover bien.