Mbejú

El Mbejú es un plato tradicional paraguayo que forma parte de la rica herencia culinaria guaraní. Esta tortilla o pan plano se elabora principalmente con almidón de mandioca, también conocido como almidón de yuca, y queso fresco, creando una textura única que combina crujiente por fuera y suave por dentro. Su origen se remonta a la época precolombina, cuando los guaraníes ya utilizaban la mandioca como base de su alimentación, y con la llegada de los españoles se incorporó el queso, dando lugar a esta deliciosa fusión cultural.

El sabor del Mbejú es delicadamente salado con notas lácteas del queso, mientras que el almidón de mandioca aporta una textura granulosa que se transforma en una masa compacta y dorada al cocinarse. Cuando se sirve caliente, el exterior adquiere una textura crujiente que contrasta maravillosamente con el interior tierno y ligeramente húmedo. Es un plato que despierta todos los sentidos, desde el aroma tentador que se desprende durante la cocción hasta el sonido crujiente al partirlo.

Para la presentación tradicional, el Mbejú se sirve en forma de tortilla individual o en porciones triangulares, acompañado de café con leche o mate cocido en el desayuno, o como acompañamiento de otras comidas principales durante el almuerzo o la cena. En Paraguay es común encontrarlo en los desayunos familiares de fin de semana y en reuniones sociales, donde se comparte como símbolo de hospitalidad y tradición.

La clave para un Mbejú perfecto está en el punto de cocción: debe dorarse uniformemente por ambos lados sin quemarse, manteniendo su característica textura granulosa pero compacta. Se recomienda servirlo inmediatamente después de cocinarlo para disfrutar al máximo de su textura crujiente. También puede acompañarse con miel, dulce de guayaba o simplemente con un buen café para realzar su sabor.

Este plato representa la esencia de la cocina paraguaya: ingredientes simples transformados en algo extraordinario a través de técnicas tradicionales. Cada bocado transporta a las cocinas familiares de Paraguay, donde las recetas se transmiten de generación en generación. El Mbejú no es solo un alimento, es una expresión cultural que une a las familias alrededor de la mesa.

Para quienes lo prueban por primera vez, el Mbejú sorprende por su simplicidad y profundidad de sabor. Es un plato versátil que puede adaptarse a diferentes momentos del día y que, a pesar de su aparente sencillez, requiere de cierta maestría para lograr el equilibrio perfecto entre textura y sabor que lo caracteriza.