Mejillones al vapor con crema de ajo y perejil

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción de los mejillones. Si los cueces de más, se quedan como goma. La clave es retirarlos del fuego en cuanto se abran todos, que suele ser en 5-7 minutos. Antes de empezar, revisa bien cada mejillón: tira sin piedad los que estén rotos o abiertos, y limpia a fondo las barbas para que no quede arena.

Para la base, sofríe la cebolla hasta que esté transparente y luego añade el ajo solo 1 minuto para que no se queme y amargue la salsa. Cuando eches el vino, deja que reduzca un par de minutos para que se evapore el alcohol y solo quede el sabor.

El caldo que sueltan los mejillones al abrirse es oro. No lo tires. Cuela 100 ml y úsalo para la crema; le dará un sabor a mar increíble. Para la salsa, derrite la mantequilla, sofríe el ajo otro minuto sin que se dore, y luego añade la nata. Cocínala a fuego suave hasta que espese un poco, 3-4 minutos, antes de incorporar el caldo y el perejil.

Mi consejo: monta el plato en una fuente que conserve el calor y sírvelo al momento. La salsa sigue espesando un poco fuera del fuego. Si la notas demasiado espesa al servir, añade una cucharada más del caldo reservado. Acompáñalo siempre con buen pan para no dejar ni gota de salsa.