Mejillones al Vapor con Vino Blanco y Ajo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en la limpieza de los mejillones. No basta con enjuagarlos; hay que raspar bien las conchas bajo el grifo para quitar las barbas y la arena. Desecha sin piedad cualquier mejillón roto o que esté abierto y no se cierre al golpearlo. Si no está vivo, puede estropear todo el plato. No los sumerjas en agua, solo un enjuague rápido.

Para el sofrito, el punto clave es no quemar el ajo. Pon el aceite a fuego medio y añade la cebolla. Cuando esté transparente, echa el ajo picado y remueve solo un minuto. Si el ajo se quema, amarga todo. Vierte entonces el vino blanco y deja que hierva un minuto para que se evapore el alcohol más fuerte.

Aquí viene el otro momento decisivo: añade los mejillones y la ramita de perejil, tapa la cazuela y sube el fuego. Cocina entre 5 y 7 minutos, removiendo suavemente una vez a la mitad. No destapes antes de tiempo, necesitas que el vapor haga su trabajo. Están listos cuando todas, absolutamente todas, las conchas se hayan abierto. Si alguna sigue cerrada, deséchala; no la forces.

Sazona al gusto con sal y pimienta ya fuera del fuego. El caldo es lo mejor, así que sírvelos en una fuente honda o en la misma cazuela para que no se enfríen. Si te sobra caldo, guárdalo; es una base excelente para una sopa de pescado o para cocer arroz.