Mejillones Tigre

Lo primero que conviene ajustar es la textura del relleno. Si tras triturar las gambas con la nata y el huevo la mezcla te queda muy líquida, añade pan rallado poco a poco hasta que tenga cuerpo suficiente para no escurrirse de la concha. El punto ideal es una pasta que se pueda extender pero que mantenga la forma.

Al cocer los mejillones, tapa la olla y no los dejes más de 5-7 minutos. Retíralos en cuanto se abran; si se pasan, quedarán correosos. Reserva el caldo de la cocción (es un tesoro para un arroz o una sopa), pero para el relleno usa solo los mejillones bien escurridos y fríos. Si están templados, la pasta de gamba se puede cortar.

Para el gratinado, la mezcla de queso parmesano y pan con mantequilla derretida es clave para que quede crujiente. Espolvorea con generosidad pero sin ahogar el relleno. Hornea a 200°C el tiempo justo, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si el horno es potente, vigílalos a partir de los 8 minutos para que no se quemen.

Un truco: si no tienes brandy, puedes omitirlo o usar un chorrito de vino blanco. El pimentón picante es opcional; empieza con media cucharadita y prueba la masa cruda (sí, se puede) para ajustar. Sirvelos inmediatamente tras un par de minutos de reposo. Si los preparas con antelación, puedes montarlos y guardarlos en la nevera, pero hornéalos justo antes de servir.