Melocotón en Almíbar

El truco que más ayuda en esta receta es elegir melocotones maduros pero firmes. Si están demasiado blandos, se desharán durante la cocción. El proceso de escaldado (hervirlos 30-45 segundos y luego pasarlos a agua con hielo) es lo que hace que la piel salga casi por sí sola. No te pases de tiempo aquí, o empezarás a cocer la pulpa.

Para el almíbar, disuelve bien el azúcar en el agua a fuego medio antes de añadir la fruta. Así evitas que se cristalice. Añade las especias desde el principio, raspando las semillas de la vainilla dentro del almíbar para que suelte todo el aroma.

La cocción de los melocotones es otro punto delicado. 15-20 minutos a fuego lento suele ser suficiente. Debes vigilar que estén tiernos pero que mantengan la forma; si los dejas demasiado, acabarás con una compota. Déjalos enfriar completamente en la olla, ya que el calor residual sigue cociéndolos un poco.

El paso más importante, y el que muchos se saltan, es el reposo de 24 horas en frío. Es el tiempo que la fruta necesita para impregnarse bien del almíbar y los aromas. Si los pruebas antes, notarás una gran diferencia.

Si al final el almíbar te queda muy líquido, puedes reducirlo a fuego fuerte una vez retires los melocotones. Si por el contrario te parece demasiado espeso y dulce al servirlo, aligéralo con un chorrito del agua donde escaldaste la fruta o un poco más de zumo de limón. Guárdalos siempre en el frigorífico.