Menestrón Peruano

Para que quede de diez, empieza por dorar bien el tocino y la carne de res. Este paso no es solo para dar color; sella los jugos de la carne y la grasa que suelta el tocino será la base de sabor de todo el sofrito. Si lo haces a fuego medio y con paciencia, el resultado será mucho más sabroso.

El punto más delicado es la cocción de las legumbres. Los garbanzos y frijoles deben estar remojados durante 8 horas o toda la noche, sin falta. Luego, cuécelos a fuego bajo y tapados durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Si los pasas, se desharán y enturbiarán el caldo.

Añade las verduras en dos tandas. Primero, la cebolla y el ajo con el sofrito. Después, cuando las legumbres ya estén casi listas, incorpora el resto (zanahoria, apio, pimiento, papa, zapallo). Así cada vegetal conserva su textura y no se convierte en un puré. Vigila especialmente la papa y el zapallo, que se cocinan en unos 20 minutos.

Los fideos cabello de ángel se añaden al final. Cuece solo el tiempo que indique el paquete, generalmente 5-7 minutos, dentro de la sopa. Si los dejas más, absorberán todo el caldo y se pasarán. Justo antes de apagar el fuego, revuelve las espinacas y la hierbabuena picada; con el calor residual se cocinarán perfectamente.

La textura final es clave. Debe ser espesa, pero si ves que se queda demasiado pastosa al añadir los fideos, no dudes en corregirla con un poco más de caldo de pollo caliente. Sazona con sal y pimienta al final, después de haber incorporado todos los ingredientes, para no pasarte.

Un truco: esta sopa sabe incluso mejor al día siguiente. Si te sobra, guárdala en la nevera y recalienta solo la porción que vayas a comer. Al servir, el chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y el perejil fresco hacen toda la diferencia.