Merluza a la Gallega

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la merluza es lo más delicado. La doras solo 2 minutos por lado en la sartén, porque después terminará de cocinarse con el calor de la salsa. Si la pasas ahora, al servir estará seca.

Para la base, sofríe bien la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Ese fondo es el que dará sabor a todo. Cuando añadas las patatas, rehógalas esos 5 minutos que indica el paso: no las saltees solo un momento, deja que se impregnen bien del sofrito.

La cocción de las verduras tiene su truco. Primero van las patatas con el caldo 15 minutos, y luego se añaden los grelos 10 minutos más. Así los grelos no se pasan y mantienen su textura y un punto ligeramente amargo característico. Si los echas todo junto, se te desharán.

añade el pimentón al caldo ya fuera del fuego o con el fuego al mínimo, y remueve en seguida. Si el aceite está muy caliente, el pimentón se quema en un segundo y amarga. Luego sí lo dejas espumar 5 minutos a fuego suave.

Al montar, escurre bien las patatas y grelos con la espumadera antes de ponerlas en la fuente. Si llevan mucho caldo, el plato final quedará aguado. El caldo lo usas solo para la salsa. Sirve al momento, porque si la merluza reposa demasiado sobre lo caliente, se seguirá cociendo.