Merluza a la Gallega de Casa

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el fuego cuando añadas el pimentón. Retira la cazuela del fuego, añádelo y remueve rápido para que no se queme y amargue todo el plato. Es el paso más delicado.

Para la base, la cebolla debe quedar transparente, no dorada, y los ajos laminados solo necesitan 2 minutos para soltar su aroma sin quemarse. Si se oscurecen, amargarán el sofrito.

El grosor de las rodajas de patata (unos 2 cm) es clave. Si son muy finas, se desharán; si son muy gruesas, no se cocerán a la vez que el pescado. Cuecelas con el caldo a fuego medio-bajo 15-20 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Pincha una con un cuchillo para comprobarlo.

Coloca las rodajas de merluza sobre las patatas ya cocidas, no mezcles. Así se cocinará al vapor con el calor del caldo, manteniendo su textura. Tápala y déjala a fuego suave solo 8-10 minutos. Estará lista cuando se desprenda fácilmente de la espina, pero no antes o se deshará al servir.

Si no tienes caldo de pescado, usa agua. El sabor será más suave, pero las patatas y la merluza ya aportan mucho. Deja reposar los 5 minutos finales fuera del fuego, con la tapa puesta. Esto permite que los sabores se asienten y el pescado termine de hacerse con el calor residual.

Sírvelo en la misma cazuela para que llegue muy caliente a la mesa. El perejil fresco picado va al final, para dar un toque de frescor. Si sobra, recalienta a fuego muy bajo y solo hasta que temple, o la merluza se pasará.