Merluza a la Gallega (Variante 2)

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pela y corta las patatas en rodajas gruesas y ponlas en la cazuela con la cebolla, los ajos enteros y el laurel. Cubre con agua fría y empieza a cocer. Así, mientras hierven, limpias los grelos y preparas el pescado. El error más común es meter todos los ingredientes a la vez, pero las patatas necesan más tiempo para quedar cremosas.

Cuando lleven unos 10 minutos hirviendo, añade los grelos. Si los echas antes, se te pasarán y quedarán blandos sin textura. Déjalos solo 5 minutos más. Ahora baja el fuego para que el agua deje de hervir con fuerza y coloca con cuidado las rodajas de merluza encima. La clave es no remover. La cocción por calor residual y el vapor del caldo la harán perfecta en 8-10 minutos. Está lista cuando al pinchar con un tenedor, la carne se separa en láminas blancas y firmes.

Escurre todo con cuidado, pero guarda un poco del caldo de la cocción. A veces, al emplatar, el plato puede quedar un poco seco. Si es así, añade un chorrito de ese caldo reservado para darle jugosidad. En la fuente, rocía con buen aceite de oliva virgen extra y espolvorea el pimentón dulce justo antes de servir. Si el pimentón toca el líquido caliente demasiado tiempo, se amarga. Mezcla suavemente para que el aceite y el pimentón se repartan.

Si no encuentras grelos, puedes usar berzas o repollo, pero añádelos casi al final, con la merluza, para que no se cocinen en exceso. Y recuerda: la sal se corrige al final, después de añadir el aceite y el pimentón. Pruébalo y ajusta.