Un plato principal elegante que combina pescado blanco con verduras y marisco
La merluza con pilpil de espinacas y almejas es una reinterpretación moderna de los clásicos pilpiles vascos, que tradicionalmente se preparan con aceite de oliva y ajo. En esta versión, incorporamos espinacas frescas que aportan color, nutrientes y un sabor ligeramente terroso que complementa perfectamente la suavidad de la merluza y la salinidad de las almejas.
El pilpil es una emulsión que se crea al batir el aceite de oliva con los jugos del pescado y las verduras, resultando en una salsa sedosa y aromática. Las espinacas se cocinan brevemente para mantener su vibrante color verde y su textura ligeramente crujiente, mientras que las almejas aportan su característico sabor a mar y su jugo, que enriquece la salsa.
La merluza, conocida por su carne blanca y delicada, se cocina a fuego suave para que quede tierna y jugosa. La combinación de texturas es exquisita: la firmeza del pescado, la suavidad de las espinacas y la carnosa consistencia de las almejas crean una experiencia gastronómica equilibrada y sofisticada.
Para la presentación, se recomienda servir en platos hondos o cazuelas individuales, colocando primero el pilpil de espinacas como base, luego la merluza encima y finalmente las almejas alrededor. Se puede decorar con unas hojas de espinaca baby crudas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Este plato es perfecto para ocasiones especiales pero lo suficientemente sencillo para preparar en una cena familiar.
El equilibrio de sabores es notable: la suavidad de la merluza contrasta con la intensidad del ajo y el perejil, mientras que las espinacas aportan frescura y las almejas un toque salino del mar. La salsa pilpil actúa como elemento unificador, creando una armonía perfecta entre todos los ingredientes.
Se recomienda utilizar merluza fresca de buena calidad y almejas vivas para obtener los mejores resultados. El aceite de oliva debe ser virgen extra, ya que es fundamental para lograr la textura cremosa del pilpil. Este plato se puede acompañar con una guarnición de patatas cocidas o pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.
Sustituir la harina por maicena o harina de arroz para espesar la salsa
Reducir la cantidad de aceite de oliva a la mitad y cocinar la merluza al horno en lugar de frita
Añadir gambas peladas junto con las almejas para un toque extra de marisco
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. No congelar ya que la textura del pilpil se vería afectada. Calentar suavemente a fuego bajo antes de servir.
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