Merluza en salsa verde con almejas

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de cocción de la merluza. Si la dejas demasiado, se deshará y perderá su textura. 5 minutos tapada en la salsa caliente suele ser suficiente para que esté en su punto.

El primer paso clave es sofreír los ajos sin que se doren, solo hasta que suelten aroma. Si se queman, amargarán toda la salsa. Luego, poca la cebolla hasta que esté bien blanda y transparente; esto es la base de sabor. Cuando añadas la harina, remuévela bien con las verduras durante un minuto para que se cocine y no sepa a crudo.

Al incorporar el vino blanco y el caldo, hazlo a fuego medio-bajo y removiendo constantemente para que la salsa ligue sin grumos. Deja que reduzca y espese durante esos 10 minutos. Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un poco más; si es demasiado espesa, añade un chorrito de caldo o agua.

Con las almejas, es fundamental lavarlas y dejarlas en agua con sal para que suelten toda la arena. Añádelas cuando la merluza ya lleve sus 5 minutos de cocción. Tapa la cazuela y no la destapes hasta pasados 3-4 minutos. Si alguna no se abre, deséchala.

Para el toque final, el pimentón dulce se añade al retirar del fuego, para que no se queme. Si no tienes caldo de pescado, puedes usar agua con una pastilla de caldo, pero el sabor será menos profundo. Sirve inmediatamente, con buen pan para la salsa.