Un clásico vasco de pescado fresco en salsa de perejil y ajo
La merluza en salsa verde con almejas es un plato emblemático de la cocina vasca que combina la suavidad del pescado blanco con la intensidad aromática de una salsa verde tradicional. Este guiso marino tiene sus raíces en las costas del Cantábrico, donde los pescadores preparaban este tipo de recetas con los productos más frescos del día. La salsa verde, también conocida como 'salsa vizcaína', se caracteriza por su vibrante color y su sabor a perejil, ajo y vino blanco, que realza el sabor natural de la merluza sin enmascararlo.
La textura de este plato es una deliciosa combinación: la merluza se deshace en láminas tiernas y jugosas, mientras que las almejas aportan un contraste de mordida suave y un toque salino del mar. La salsa, de consistencia ligera pero sabrosa, baña todos los ingredientes creando una armonía perfecta entre los elementos marinos y los aromáticos terrestres. Cada bocado es una experiencia de sabores limpios y equilibrados, donde ningún ingrediente domina sobre los demás.
Para la presentación, se recomienda servir en cazuelas de barro individuales o en una fuente amplia que permita apreciar los colores del plato: el verde intenso de la salsa, el blanco nacarado de la merluza y el tono anaranjado de las almejas. Un toque final de perejil fresco picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra en crudo realzarán tanto el aspecto visual como el sabor. Acompañar con rebanadas de pan crujiente para mojar en la salsa es casi obligatorio en la tradición vasca.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales pero también se adapta a comidas familiares diarias, especialmente en zonas costeras donde los ingredientes son más accesibles. La clave del éxito está en la calidad de los productos: merluza muy fresca, almejas vivas y perejil de hoja plana recién cortado. Aunque requiere cierta técnica para conseguir la salsa perfecta, el resultado vale cada minuto de preparación.
En cuanto a las variaciones, algunos cocineros añaden guisantes frescos en primavera o espárragos trigueros para dar un toque vegetal adicional. También es común encontrar versiones con otros pescados blancos como el rape o la lubina, aunque la merluza sigue siendo la elección clásica por su textura y sabor neutro que absorbe perfectamente los aromas de la salsa.
Para los amantes del marisco, este plato representa la esencia de la cocina marinera vasca: sencilla en su concepción pero sofisticada en su ejecución. Es un guiso que habla de tradición, territorio y respeto por los ingredientes, manteniéndose fiel a sus orígenes mientras conquista paladares en todo el mundo.
Añade 100g de guisantes frescos y 8 espárragos trigueros cortados en trozos al mismo tiempo que el pescado para una versión más vegetal.
Sustituye la merluza por 800g de rape en trozos para un sabor más intenso y textura más firme.
Reemplaza el vino blanco por caldo de pescado adicional y el jugo de medio limón para una versión sin alcohol.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta suavemente a fuego bajo antes de servir, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
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