Un plato tradicional vasco que combina pescado fresco con una salsa verde aromática y verduras asadas
La merluza en salsa verde es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca, una preparación que ha viajado desde los puertos pesqueros del Cantábrico hasta las mesas más exigentes de toda España. Esta receta combina la delicadeza de la merluza fresca con el sabor intenso y aromático de una salsa verde elaborada con perejil, ajo y vino blanco, creando una armonía de sabores que celebra la tradición marinera del norte peninsular.
La textura de la merluza, cocinada a fuego lento en la salsa, resulta especialmente tierna y jugosa, deshaciéndose en el paladar con suavidad. La salsa verde, por su parte, aporta un contraste vibrante con su color esmeralda y su sabor ligeramente picante del ajo, equilibrado por la frescura del perejil y la acidez del vino blanco. Las verduras asadas añaden un elemento terroso y caramelizado que complementa perfectamente la delicadeza del pescado.
Para la presentación, se recomienda servir la merluza directamente en la cazuela de barro donde se ha cocinado, manteniendo así todo el calor y los aromas. Colocar los filetes de merluza cuidadosamente sobre un lecho de salsa verde, rodeados por las verduras asadas dispuestas de forma decorativa. Espolvorear con un poco de perejil fresco picado justo antes de servir para realzar el color y el aroma.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales pero también se adapta a comidas familiares, ya que su preparación, aunque requiere cierta atención, no es excesivamente complicada. La clave está en utilizar merluza de la mejor calidad posible, preferiblemente recién pescada, y en respetar los tiempos de cocción para que el pescado no se deshaga.
Las verduras asadas se pueden variar según la temporada, utilizando pimientos rojos y amarillos en verano, calabacín en primavera o berenjena en otoño. Esta versatilidad hace del plato una opción excelente para aprovechar los productos de cada estación, manteniendo siempre la esencia de la receta tradicional.
Para maridar, un vino blanco afrutado y con cuerpo, como un Albariño o un Txakoli, complementará perfectamente los sabores del plato. Sirve inmediatamente después de preparar para disfrutar de toda la intensidad de aromas y la textura perfecta de la merluza.
Añadir 200g de almejas limpias durante los últimos 5 minutos de cocción de la merluza para un toque marinero extra
Sustituir la merluza por champiñones portobello y el caldo de pescado por caldo de verduras
Guardar la merluza con salsa y las verduras por separado en recipientes herméticos. Calentar suavemente en el microondas o a fuego lento antes de servir.
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