Un clásico del norte de España con salsa de vino blanco y guarnición de espinacas
El mero a la bilbaína es una preparación tradicional de la cocina vasca que combina la suavidad del pescado blanco con una salsa cremosa a base de vino blanco, cebolla y pimiento. Esta receta honra la tradición culinaria del norte de España, donde el mar Cantábrico proporciona pescados de excelente calidad como el mero, conocido por su carne firme y delicado sabor.
La salsa bilbaína se caracteriza por su base de cebolla y pimiento verde picados finamente, cocinados a fuego lento hasta que se ablandan y liberan sus jugos. El vino blanco añade acidez y profundidad, mientras que un toque de harina ayuda a espesar la salsa hasta conseguir una textura cremosa que envuelve perfectamente los lomos de mero. El resultado es un equilibrio perfecto entre la suavidad del pescado y la intensidad aromática de la salsa.
Las espinacas salteadas complementan este plato aportando frescura, color y un contraste de texturas. Cocidas rápidamente en aceite de oliva con ajo, las espinacas mantienen su vibrante color verde y su sabor terroso, creando un acompañamiento ligero que equilibra la riqueza de la salsa bilbaína. Esta combinación hace del plato una opción nutritiva y equilibrada.
Para la presentación, se recomienda colocar los lomos de mero bañados en salsa sobre un lecho de espinacas salteadas, decorando con unas rodajas finas de limón y perejil fresco picado. La salsa debe servirse caliente, permitiendo que impregne tanto el pescado como las espinacas. Este plato es ideal para ocasiones especiales pero lo suficientemente sencillo para preparar en una cena familiar.
El secreto del éxito de esta receta está en la calidad del pescado y en la paciencia al preparar la salsa. El mero debe estar muy fresco, y la cebolla y el pimiento deben cocinarse a fuego medio-bajo durante al menos 15 minutos para desarrollar todo su sabor sin dorarse demasiado. Un vino blanco seco de la región, como un txakoli, aportará autenticidad al plato.
En cuanto a las variaciones, se puede sustituir el mero por otro pescado blanco de carne firme como la lubina o el rape. Para una versión más ligera, se puede reducir la cantidad de harina o utilizar maicena como espesante. Las espinacas pueden complementarse con piñones tostados o pasas para añadir textura y contraste de sabores.
Añadir 200g de gambas peladas a la salsa bilbaína durante los últimos 5 minutos de cocción.
Sustituir la harina de trigo por maicena disuelta en un poco de agua fría.
Incorporar corazones de alcachofa en conserva escurridos a las espinacas salteadas.
Guardar el pescado y las espinacas por separado en recipientes herméticos. Calentar el pescado en el horno a 150°C durante 10 minutos y las espinacas en sartén rápidamente.
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