Mero a la Mantequilla con Ensalada Fresca

El secreto para que salga bien está en secar muy bien los filetes de mero con papel de cocina antes de nada. Si el pescado está húmedo, en lugar de dorarse se va a cocer al vapor y perderá esa textura que buscas. Sazónalos y déjalos reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente; así se cocinarán de forma más uniforme.

Para la salsa, derrite la mantequilla con el aceite a fuego medio. Añade el ajo picado y cocínalo solo 1 minuto, hasta que huela bien pero sin que se dore, o amargará. Luego incorpora el jugo y la ralladura de limón, remueve y retira del fuego. Añade el perejil al final para que no se cocine y mantenga su frescura. Si no tienes mantequilla sin sal, reduce la sal que añadas después.

El punto clave es cocinar el mero. Calienta bien una sartén antiadherente con un poco de aceite. Pon los filetes y no los muevas hasta que se forme una costra. Cocínalos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Está listo cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor. El error más común es pasarse de tiempo; el pescado sigue cocinándose un poco al retirarlo del fuego.

Para integrar los sabores, vierte la salsa de mantequilla sobre el pescado ya cocinado en la sartén y calienta todo junto 1 minuto a fuego bajo. Luego, deja reposar 2 minutos fuera del fuego. Este reposo permite que el pescado absorba bien la salsa y quede más jugoso.

La ensalada es el contraste perfecto. Mezcla las lechugas, tomate, pepino y cebolla morada. Para el aliño, emulsiona bien el aceite con el vinagre balsámico antes de verterlo. Si preparas la ensalada con antelación, aliña justo antes de servir para que las hojas no se mustien. Si no tienes vinagre balsámico, un chorrito de limón sirve.

Sirve el filete bañado con su salsa y la ensalada al lado. Si te sobra, guarda el pescado y la salsa por separado en la nevera. Para recalentar, hazlo muy suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo para que la mantequilla no se corte.