Mero a la Marinera con Espinacas Salteadas

El secreto para que salga bien está en no cocinar el mero en exceso. Su carne firme se seca fácilmente, así que mételo en la salsa ya caliente y cocínalo a fuego medio-bajo solo durante los 8-10 minutos que indica la receta. Lo sabrás listo cuando, al tocarlo con una cuchara, se deshaga ligeramente. Añade las gambas y mejillones al final, solo para que se cocinen con el calor residual.

La base de todo es el sofrito. No tengas prisa: deja que la cebolla se poche bien hasta que esté transparente antes de añadir el ajo y el pimiento. Si este primer paso lo haces a fuego medio, sin que se queme, la salsa tendrá un sabor dulce y profundo. Luego, cuando añadas el tomate triturado, déjalo cocer esos 10 minutos para que pierda acidez y se concentre.

Un truco para la salsa: cuando viertas el vino blanco, sube el fuego y deja que reduzca a la mitad. Eso evita que quede un sabor a alcohol crudo y potencia el aroma. Usa un caldo de pescado de calidad, es lo que le dará cuerpo. El brandy y el perejil se añaden al retirar del fuego, para que no se evapore su esencia.

Para las espinacas, hazlas en el último momento, mientras reposa el pescado. Calienta bien el aceite, dora el ajo laminado rápido para que no se amargue y echa las espinacas húmedas. Se cocinan en 2-3 minutos; si las dejas más, perderán color y textura. Escúrrelas bien si han soltado mucha agua.

Si no tienes brandy, puedes omitirlo o usar un chorrito de vino blanco extra. Las espinacas congeladas son una opción rápida, pero descongélalas y escúrrelas muy bien para no agregar agua. Sirve todo inmediatamente, el mero sigue cociéndose un poco con el calor de la salsa.