Mero a la Parrilla con Verduras Asadas

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tiempo de cocción del mero. Un par de minutos de más y se seca. El punto perfecto es cuando se deshace fácilmente con el tenedor, pero aún mantiene su jugosidad interior. 4-5 minutos por lado en una parrilla bien caliente suele ser suficiente, pero ajusta según el grosor del filete.

Para que las verduras queden bien, el truco está en el corte y el espacio. Córtalas en piezas de tamaño similar para que se cuezan a la parra. En la bandeja del horno, distribúyelas en una sola capa, sin amontonar. Así se doran y caramelizan en lugar de vaporizarse. Dales una vuelta a mitad de cocción para un resultado uniforme.

La marinada del pescado es sencilla pero clave. Mezcla bien el aceite, el ajo, el limón y las hierbas. Deja que el mero repose con ella en la nevera al menos 20 minutos; ese tiempo basta para que tome sabor sin que el ácido del limón 'cueza' la superficie. Si no tienes romero o tomillo fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad.

Organiza la cocina: empieza por el horno. Precaliéntalo a 200°C y mete las verduras. Mientras se asan (unos 25-30 min), marina el pescado y luego cuécelo en la parrilla. Así todo estará listo a la vez y caliente. Si la parrilla o plancha no está bien caliente cuando pongas el mero, se pegará y no marcará bien.

Sirve inmediatamente, con un chorrito final de aceite de oliva virgen extra. Las sobras de verduras se conservan bien en la nevera un par de días, pero el mero es mejor recién hecho. Si lo recalientas, hazlo con mucho cuidado y a potencia baja para que no se ponga correoso.