Mero a la plancha con espinacas salteadas

Si quieres que siempre te salga bien, fija la regla del secado total. El mayor error es poner un filete húmedo en la plancha; se cuece en lugar de dorarse y se pega. Usa papel de cocina y presiona bien para eliminar toda la humedad superficial antes de sazonar.

El segundo punto clave es la temperatura. Calienta la plancha a fuego medio-alto y añade el aceite. Debes esperar a que esté caliente pero no humeante. Si el aceite echa humo, está demasiado caliente y el pescado se quemará por fuera antes de cocerse por dentro. Coloca los filetes con la piel (si la tienen) hacia abajo primero, para que quede crujiente.

Resiste la tentación de mover el pescado. Déjalo cocinar 4-5 minutos por lado (ajusta según grosor) hasta que se forme una costra que se despegue fácilmente al usar la espátula. Exprime el limón solo en los últimos minutos; si lo haces al principio, el ácido puede 'cocer' la superficie e impedir un buen dorado.

Para las espinacas, hazlas en paralelo. En otra sartén, sofríe el ajo picado solo 1 minuto hasta que huela bien, pero sin que se dore, o amargará. Añade las espinacas bien escurridas (el agua sobrante las hervirá) y saltéalas rápido, 2-3 minutos, removiendo. Queremos que reduzcan y queden tiernas pero con un punto crujiente, no mustias.

¿Cómo saber si el mero está en su punto? La carne pasa de traslúcida a completamente opaca y se desprende en láminas limpias al pinchar con un tenedor. Sírvelo al momento, con un chorrito final de aceite de oliva virgen extra. Si sobra, recalienta el pescado con cuidado en el microondas a potencia baja para que no se seque.